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出口新鮮香菇的加工與包裝

作者:CEO 時間:2022-09-11

信息摘要:1.鮮香菇的加工1)鮮菇選擇菌蓋直徑在4厘米以上,肉質(zhì)肥厚,表面無破損,形態(tài)規(guī)則;不經(jīng)水洗,含水量在90%以上。2)脫水處理海運、空運對鮮香菇的含水量要求不同。空運含水量應(yīng)控制在90%以下,而海運則要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而發(fā)皺。脫水的方法有3種:①冷風(fēng)脫水法即用冷風(fēng)機(jī)對著攤開的鮮香菇吹,使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運,宜在冬季使...

出口新鮮香菇的加工與包裝

出口新鮮香菇的加工與包裝

  1.鮮香菇的加工

  

  1)鮮菇選擇菌蓋直徑在4厘米以上,肉質(zhì)肥厚,表面無破損,形態(tài)規(guī)則;不經(jīng)水洗,含水量在90%以上。

  2)脫水處理海運、空運對鮮香菇的含水量要求不同。空運含水量應(yīng)控制在90%以下,而海運則要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而發(fā)皺。

  脫水的方法有3種:

  ①冷風(fēng)脫水法即用冷風(fēng)機(jī)對著攤開的鮮香菇吹,使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運,宜在冬季使用。

  ②曬烘脫水法即先將鮮菇攤在陽光下曬一下,手摸有點干時再放入烘干機(jī)里烤,待菇面顏色發(fā)白時馬上取出(切不可烘得過干)。此法能把含水量降到較低,適宜大包裝海運或空運。

  ③低溫干燥法即在高溫庫內(nèi)增加一臺除濕機(jī),以降低庫內(nèi)濕度,再打開制冷機(jī)的風(fēng)機(jī),使之低溫干燥。一般經(jīng)2—3晝夜,菇面即發(fā)白,含水量達(dá)標(biāo)。此法處理的鮮香菇既可海運也可空運。

  2.加工后鮮香菇的包裝

  1)嚴(yán)格按要求分級以日本株大榮公司對鮮香菇的分級標(biāo)準(zhǔn)為例:M級:每個菇直徑4—5厘米,每盒裝6只菇;L級:菇徑5—6厘米,每盒裝4只;2L級:菇徑6—7厘米,每盒裝2只。以上菇柄長均為2厘米左右。

  2)包裝盒質(zhì)量和裝量包裝盒為塑料盒和硬紙板箱。分大小包裝。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內(nèi)。有8千:克和10千克之分。大包裝是用大保鮮袋包裝,再放入泡沫箱內(nèi),外套紙箱。有5千克、10千克之分。

  做大包裝時應(yīng)注意:先將加工好的香菇拿到冷庫降溫到0℃,然后裝入大保鮮袋中,抽去空氣(可用吸塵器抽),扎緊袋口,再裝入泡沫箱內(nèi)。大包裝不同級別的香菇有一定比例要求。一般來說,M級小于25%,L級50%,2L級25%左右。

  3.儲藏待運

  待運的包裝菇要放在冷庫內(nèi),沒有冷庫的庫房溫度應(yīng)控制在0℃左右。小包裝的儲藏時間不能超過3天,否則菌蓋表面顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質(zhì)下降,難以出售。

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